いり江の福岡生活

自宅で手軽に緑茶(煎茶)を作ってみましょう。

材料：お茶の生葉50g
使うもの：電子レンジ、サランラップ、ホットプレート、アルミホイル
　急須、お湯、湯のみ

▼お茶の生葉　


これをサランラップに巻いて入れ1分。

【補足】この作業は蒸熱といい、茶葉の酵素を失活させる(枯れないようにする)
作業です。実際の機械では煎茶で30秒、深蒸茶で1分程度です。

生葉は摘採したらすぐに蒸熱しないと枯れちゃいます。

▼乾燥と揉む作業を繰り返す


アルミホイルをホットプレートにしき、温度は140度。
レンジでチンしたほかほかのお茶をほぐして乾燥させます。
そしてまたサランラップに包み、揉みます。

この作業を何度も繰り返します。
(揉むときは、サランラップに包みます)

【補足】最後に細く撚れれば良いですが(=精揉)、無理しないでいいでしょう。
葉の繊維が切れると、苦渋みがでますから。

この作業は、粗揉⇒揉捻⇒中揉⇒精揉、といいます。
この作業で、お茶の品質が決まります。ダマになるとむれ臭、
火が強いと煙臭・火香、などの欠点になります。

▼緑茶(煎茶)の完成　本茶と粉茶に分離


完全に乾燥したら、お茶の上っ面を摘まんで粉茶と分離します。
これで緑茶(煎茶)の本茶と粉茶の完成です。

約1/5になるので、10gの煎茶になります。


うぅーん、釜炒り玉緑茶みたいな外観になっちゃいました。
でも、自分で作ったお茶は美味しいかも？