いり江の福岡生活

中洲にある鰻の名店『吉塚うなぎ屋』のうな重を頂きました。
創業明治6年・・・何と130年以上になる老舗です。地元の方を始め、
観光客などでいつでも混んでいるお店です。口コミも多数！

去年は213年ぶりに7月に2度も土用の丑の日がありましたが、
今年(2010年)の土用の丑の日は7月26日の1日だけです。
まあ何度あっても、鰻が食べれる確率は高くはなりませんが。

さて、基本のうな重を注文しました。

▼吉塚うなぎ　上うな重（きも吸い付）　2,300円



吉塚うなぎ屋のうな重は、ご飯と鰻が別々の器に盛られてきます。
大抵の人は、鰻のたれがご飯にかかっているのが好きだと思うのですが、
白いご飯で食べるのも良いですね・・・最終的にはご飯に乗せますが(笑)

福岡の鰻は関西風です。一応、復習しておきましょうね。

　関東風：　背開きで素焼き⇒蒸す⇒再度、焼く
　関西風：　腹開き(アタマ付き)で蒸さずに焼く
　柳川流：　関西風で作り⇒ご飯と一緒に蒸す

一般的に関東風の方が柔らかく、関西風はしっかりした歯ごたえと思います。
しかし、吉塚うなぎ屋のうな重は関西風の作り方にも関わらずふわふわ柔らかい♪
福岡に来てかなり驚いた”鰻のアタマ”も付いてません！(笑)
どうして柔らかいのか？・・・どうやらその焼き方に特徴があるようです！

『桃栗3年、柿8年、梨のバカめが・・18年』

あっ、間違えた！こっちです。

『串打ち3年、裂き8年、焼きは一生・・・』

と鰻職人の間では言われる程、焼きは難しいそうです。
吉塚うなぎ屋では、焼きながら揉み、叩くという「こなし」の工程があるそうです。
これが関西風でありながら、柔らかい舌触りを実現しているのでしょうね。

うな重も美味しいし、きも吸いも上品で美味かった。間違いなくオススメですね。

▼骨せんべい


お土産には骨せんべい。
鰻の骨で作ったせんべいですが、塩味でパリパリ食べれて美味しいです。
ビールのつまみにも最高ですね！鰻を食べて暑い夏を乗り切りましょう！

関連リンク：　土用丑の日

博多名代 吉塚うなぎ屋
福岡市博多区中洲2-8-27
http://www.yoshizukaunagiyahonten.co.jp/

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