いり江の福岡生活

久留米にある豚骨の聖地『南京千両』に行ってきました。
九州のとんこつラーメンの源流となったラーメンを開発したお店です。
ご存じない方は、まずこちらの記事をお読みください。
とんこつラーメン創世記

重厚な店構え・・・というよりボロボロです(笑)
さすがに、昭和12年創業ともなると、歴史を感じますね。
福岡市内で一番古い『元祖長浜屋』や『しばらく』でさえ、
昭和28年創業ですから、それよりも16年も古い。

あまりに古いので、恐る恐るドアを開けると、意外に中は広い。
テーブル席が4つくらいと、カウンター席もありました。でも、
店内はかなり老朽化が進んでおり、厨房も当然古い。
ここで九州を代表する食文化である”とんこつラーメン”が生まれた。
感慨深いものがありますね。

驚いたことにとんこつ以外にも、支那そば(650円)、しょうゆラーメン(600円)、
タンメン(650円)、もやしラーメン(600円)というメニューも存在しました。
創業者の宮本時男氏は、横浜市の南京町(現在の横浜中華街)や東京で
”支那そば”の修業をして、久留米に帰ってきてとんこつスープを開発した
そうなので、その当時のメニューが残っているのだと思います。

基本のラーメン(500円)、餃子(350円)を注文してみました。

▼ラーメン　500円


久留米ラーメン独特のやや茶色のスープです。
スープは熱々ではなく、やや温い感じがします。
恐らくここでも、『呼び戻し』の技法が使われているのでしょう。
深いコクと旨みが凝縮されたスープです。これは美味い！！
でも、確か開発当初は清湯(透明なスープ)ではなかったのでは？
70年に及ぶ歴史の中で、久留米の人の好みに合わせ進化したのでしょう。

麺は中太のちじれ麺ですね。この辺りも中華街や東京で修業されたのが
伺えますね。トッピングも、チャーシュー、シナチク、のり、ネギと関東風です。

何しろ、70年近く通っている常連さんがいるとのことで、
味が少しでも変わると怒られるそうです。毎日が緊張感の連続ですね。

東京、横浜で良く食べたラーメンに非常に似ている、だけど豚骨。
そういう不思議な、懐かしいような感覚になるラーメンでした。
特に、関東の人には一度食べて欲しいと思います。個人的には超オススメ！

▼餃子　350円


これは福岡に良くあるタイプの餃子でした。餃子も美味いですね。

10年後の1947年(昭和22年)に、「三九」を創業する杉野勝見氏が、
外出した際にうっかりスープを長時間強い火力で沸騰させるという失敗から、
現在のとんこつラーメンである、「白濁豚骨スープ」が偶然生まれました。

ここから熊本、福岡市内へと豚骨ラーメンは急速に普及していったのですね。

▼南京千両　店舗外観


関連リンク：　とんこつラーメン

元祖南京千両本家五差路店
福岡県久留米市野中町702-2

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